История лапши Mi/Mie Lethek

Лапша “Mi/Mie Lethek» действительно имеет уникальное название. «Mi/Mie» на индонезийском означает «лапша», а «Lethek» в переводе с яванского означает «грязный» или «тусклый». Это связано с ее необычным цветом, который она приобретает из-за использования традиционной техники изготовления без каких-либо красителей и консервантов. Цвет лапши варьируется от серовато-коричневого до темно-серого, что и дало ей такое необычное название.

История лапши Mi/Mie Lethek тесно связана с культурой острова Ява и имеет глубокие корни. Это блюдо было приготовлено впервые многие века назад местными жителями и до сих пор передается из поколения в поколение. Основным ингредиентом лапши является сушеная кассава (маниока) с добавлением муки тапиоки, которая измельчается на каменных мельницах, приводимых в движение быками зебу. Этот уникальный процесс придает лапше ее особый цвет и текстуру, которые делают ее по-настоящему уникальной. 

Роль лапши в индонезийской культуре

Mi/Mie Lethek — это популярное блюдо в Индонезии. Оно является важной частью культурного наследия, которая зародиласьна острове Ява в Джокьякарте. В современном мире, где многие процессы автоматизированы, Mi/Mie Lethek продолжает производиться вручную. На различных фестивалях и мероприятиях часто можно увидеть, как готовят Mi/Mie Lethek, демонстрируя ее способ приготовления.

Читайте также: Основные блюда балийской кухни

Как делают эту лапшу

Использование ингредиентов

Изготовление Mi/Mie Lethek начинается с выбора ингредиентов. Основным компонентом является кассава (маниока) — корнеплод, распространенный в Индонезии. В отличие от большинства других видов лапши, которая делается из пшеничной муки, Mi/Mie Lethek использует муку из корнеплода и муки тапиоки. Это придает ей уникальный вкус и текстуру. Также могут добавляться различные специи.

Процесс и оборудование

Изготовление Mi/Mie Lethek проходит несколько этапов. Сначала кассаву измельчают на старой мельнице, которую приводят в движение водяным колесом. Это сохраняет натуральный вкус и цвет лапши. Затем полученную муку смешивают с водой и формируют в лапшу.

Классический метод

Классический метод изготовления Mi/Mie Lethek передается из поколения в поколение. Этот процесс подчеркивает традиционные техники и ингредиенты.

1. Измельчение кассавы: Начинается все с кассавы. Ее тщательно моют, очищают от кожуры и затем измельчают на традиционных каменных мельницах. Это придает кассаве нужную консистенцию и сохраняет естественный вкус и цвет кассавы.
2. Превращение в тесто: Полученная мука затем смешивается с водой. Здесь нет точной формулы, мастера доверяют своему опыту и интуиции.
3. Формирование лапши: Затем тесто пропаривается в глиняной печи. Из теста вручную формируют лапшу. Для формирования лапши необходим инструмент, который обычно называют буксиром. Этот буксир сделан из дерева тепенг, и для его перемещения требуется не менее 8 человек. Каждый человек имеет свою задачу. Есть те, кто отвечает за наступление на деревянный блок диаметром 40 см, называемый мунюк. Его называют так из-за его движения “прыгающий, как обезьяна”. 
4. Сушка: После формирования лапша сушится на солнце, что также влияет на ее вкус и текстуру.

Современный метод

Современный метод приготовления Mi/Mie Lethek используется на фабрике. Она находится в деревне Тримурти, район Срандакан, регентство Бантул, Джокьякарта. Но при этом сохраняет основные принципы классического подхода.

1. Механическое измельчение: Вместо каменных мельниц используются электрические измельчители. Это ускоряет процесс приготовления муки из кассавы.
2. Смешивание и формирование теста: Современные машины для замешивания теста и формирования лапши значительно упрощают и ускоряют процесс, обеспечивая большую однородность и равномерность продукта.
3. Контролируемая сушка: Вместо естественной сушки на солнце современные методы включают использование специальных сушильных машин, позволяющих более точно контролировать процесс и обеспечивать постоянство качества.

Оба метода имеют свои преимущества. Классический подход ценится за его традиционность и уникальный вкус, который он придает лапше. Современный же метод делает производство более доступным и удобным, позволяя большему количеству людей попробовать это блюдо.

Читайте также: Все о Самбале: история, рецепты и полезные свойства

Блюда из Mi/Mie Lethek

Mi/Mie Lethek Goreng

Это классическое жареное блюдо, где Mi/Mie Lethek обжаривают с соевым соусом, чесноком, луком, овощами (как правило, капустой и морковью) и курицей или морепродуктами. Подают с добавлением свежих овощей и ломтиком лайма для освежающего вкуса.

Ингредиенты:

• 200 г Mi/Mie Lethek
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. острого соуса (по желанию)
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 маленький лук, нарезанный
• 1/2 стакана нарезанной капусты
• 1/2 стакана нарезанной моркови
• 100 г куриного филе, нарезанного
• Масло для жарки
• Соль и перец по вкусу
• Ломтик лайма для подачи

Приготовление:

1. Отварите Mi/Mie Lethek до готовности, слейте воду.
2. На среднем огне разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте чеснок и лук до золотистости.
3. Добавьте куриное филе, обжаривайте до готовности.
4. Добавьте капусту и морковь, жарьте несколько минут.
5. Влейте в лапшу соевый и острый соус. Жарьте, перемешивая до равномерного распределения соуса.
6. Подавайте с ломтиком лайма.

Mi/Mie Lethek Kuah

Это версия Mie Lethek с супом, где лапша подается в ароматном курином или говяжьем бульоне с добавлением местных специй, зелени и курицей или говядиной. Этот суп часто украшают зеленым луком и жареным чесноком.

Ингредиенты:

• 200 г Mi/Mie Lethek
• 1 литр куриного или овощного бульона
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 луковицы
• 100 г куриного филе
• Соль и перец по вкусу
• Зеленый лук и жареный чеснок для украшения

Приготовление:

1. Отварите Mi/Mie Lethek отдельно, отложите.
2. На среднем огне в кастрюле обжарьте лук и чеснок.
3. Добавьте бульон и доведите до кипения.
4. Добавьте куриное филе или говядину, варите до готовности.
5. Положите лапшу в тарелку, залейте горячим бульоном.
6. Украсьте зеленым луком и жареным чесноком.

Mi/Mie Lethek Sambal

Для любителей острого – версия Mi/Mie Lethek с острым соусом самбал. Лапша готовится в сочетании с острым соусом, часто с добавлением морепродуктов или свинины.

Ингредиенты:

• 200 г Mi/Mie Lethek
• 2 ст. л. самбала (индонезийского острого соуса)
• 1 зубчик чеснока измельченный
• 1 маленький лук нарезанный
• 100 г морепродуктов или свинины (по желанию)
• Масло для жарки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите Mi/Mie Lethek, слейте воду.
2. На сковороде обжарьте чеснок и лук.
3. Добавьте морепродукты или свинину, жарьте до готовности.
4. Введите лапшу и самбал, хорошо перемешайте.
5. Жарьте несколько минут, чтобы лапша впитала вкус соуса.

Mi/Mie Lethek Sayur

Вегетарианская версия, где лапшу сочетают с большим количеством свежих овощей, таких как брокколи, грибы, морковь, и заправляют легким соевым соусом или томатным соусом.

Ингредиенты:

• 200 г Mi/Mie Lethek
• 1/2 стакана брокколи
• 1/2 стакана нарезанных грибов
• 1/2 стакана моркови нарезанной соломкой
• 1 ст. л. соевого или томатного соуса
• 2 зубчика чеснока измельченных
• Масло для жарки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите Mi/Mie Lethek, слейте воду.
2. На среднем огне обжарьте чеснок.
3. Добавьте овощи, обжарьте до готовности.
4. Введите лапшу и соевый или томатный соус.
5. Жарьте, перемешивая до равномерного распределения соуса.

Польза для здоровья

Безглютеновая основа: Главное преимущество Mi/Mie Lethek состоит в том, что она сделана из муки кассавы, которая является безглютеновой. Подойдет людям с непереносимостью глютена или целиакией.

Пищевые волокна: Кассава богата пищевыми волокнами, что способствует улучшению пищеварения и может помогать в контроле веса. Эти волокна также улучшают уровень сахара в крови.

Микроэлементы: Кассава содержит множество полезных микроэлементов, включая витамин C, кальций и магний. Mi/Mie Lethek питательна.

Диетические особенности

Низкий гликемический индекс: Благодаря использованию муки из кассавы, Mi/Mie Lethek имеет относительно низкий гликемический индекс по сравнению с традиционной пшеничной лапшой. Рекомендуется людям с диабетом.

Подходит для различных диет: Mi/Mie Lethek может быть адаптирована для различных диетических требований, включая вегетарианские, веганские и безглютеновые диеты. Появляется широкий выбор и разнообразие в рационе.

Вариативность в приготовлении: Основная особенность Mi/Mie Lethek заключается в ее вариативности. Она может быть приготовлена как в легких, так и в более калорийных версиях, в зависимости от выбранных ингредиентов и методов приготовления.